糖有害身體(讀者文摘2013年1月號第33頁)
JOANNE CHEN 撰 /摘自MARIE CLAIRE
甜食危害健康甚巨，因此有專家希望像管制毒品一樣管制甜食。不論您是否意識到，某些跡象隱約透露，您的糖分攝取已然偏高。
糖對我們的害處會比古柯鹼（可卡因）還大嗎？2012年《 自然》 期刊刊載的一份研究報告顯示，糖是一種應該像菸酒一樣加以管制的有毒物質。研究顯示·吃太多糖（天然的蔗糖和高果糖玉米糖漿皆然）不但會讓人發胖，還會嚴重破壞肝臟，打亂新陳代謝，損害大腦功能，並容易得心臟病、糖尿病，甚至罹癌。
有專家指出，只靠宣導仍嫌不足，尤其是含有糖的食物比比皆是，所以他們呼籲對糖進行更廣泛的控制或是課稅。報告作者之一加州大學舊金山分校研究員羅拉‧史密特說：「這就好比目睹一場慢動作的火車事故。」
言者諄諄，但許多人聽到這類報導後，只會聳聳肩，轉身繼續吃杯子蛋糕，殊不知大家可能已經在不知不覺中嘗到吃太多糖的苦果了。以下有幾項方法，能協助我們著手克服這個最常見的問題，預防長期損害，讓自己達到最佳狀態。
◎因為壓力過大而狂吃
想藉由吃來提神時，有的人可能會狼吞虎嚥掉一包MM巧克力或一盒餅乾，然而想吃東西的慾望卻不減反增。為了理解糖分如何控制我們，藥物濫用研究員對正在吃甜食的人進行腦部掃描，不料看到的現象竟讓人聯想到吸毒上癮― 吃甜食的時候，大腦活化的部位和酗酒者喝琴酒（氈酒）時活化的部位竟然相同。這時和產生幸福感有關的化學物質多巴胺激增，強化了想再多吃一點的慾望。（糖分也會促使有安定效果的血清素含量增加。）
明智的選擇：許多人在承受壓力時變得比較會狂吃，然而加州州立大學福勒頓分校健康與行為講師傑弗瑞‧佛杜納建議，一星期吃一、兩次小點心無妨，但大多數時候最好是吃一碗麥片，裹面可加些紅糖，但別超過一茶匙。全穀類會使人產生飽足感，而甜味可以稍微提高血清素，讓你有好心情。
腦霧：曾經開會開到一半時恍神嗎？加州大學所做的一項研究顯示，攝取太多糖，會在大腦形成自由基，影響神經細胞溝通的能力。研究報告作者費南多‧龔茲皮尼拉說，在這種情況下，我們記住指示、處理想法，以及處理情緒的能力，都會因此受到影響。
明智的選擇：美國心臟學會建議，以男性一天不超過九茶匙，女性不超過五茶匙，作為斟酌糖分攝取量的基準。不過，在把食物送進嘴裹前，最好看一下標籤和營養成分標示，例如一杯五百毫升的香草拿鐵加一個小蛋糕，可能就達到一天的
建議攝取量！最好換成黑咖啡和原味優格（乳酪）加草莓、核桃。
◎皮膚老化
糖一如香菸、紫外線，會導致提早老化。當支撐皮膚的膠原蛋白與彈力素因接觸陽光或其他自由基而分解時，細胞會嘗試自行修復。可是當皮膚裹含有糖分時，就會與被自由基破壞的肢基酸形成交叉連接，而這種交叉連接會妨礙細胞的修復機轉，長此以往，就會讓皮膚提早老化。
明智的選擇：交叉連接一旦形成就不會解開，所以糖分的攝取要盡可能少。避免喝含糖飲料、吃甜點，不妨把糖換成肉桂，原因是肉桂可減緩交叉連接，丁香、薑、大蒜也都有相同的作用。
◎健身有氣無力
肌肉主要是以碳水化合物作為燃料，箇中道理是：碳水化合物會分解為葡萄糖，而葡萄糖是一種單糖，可以使人精神抖擻地展開晨跑。而標榜含有「天然甘味劑」的零食可能只含有果糖，這種糖的代謝主要是在肝臟而不是在肌肉進行，可能導致脹氣甚至腹瀉。
明智的選擇：科羅拉多大學醫學教授理查‧森建議，運動前，可吃些含有葡萄糖的點心或能量棒，或是含有最小量果糖的運動飲料。
甜蜜的震撼：糖會使人肥胖嗎？
認為吃太多糖會加速脂肪在體內儲存的專家都說「會」！研究顯示，糖獨具的代謝特性會使身體準備增加體重，尤其是增加危險的腹部脂肪，而腹部脂肪與心臟病和糖尿病有關。肝臟會代謝我們所攝取的大部分糖分，並且把過多的糖轉化為脂肪，而肝臟含有太多脂肪會增加胰島素抗性。
不過，耶魯大學預防研究中心主任大衛‧卡茨也提醒大家！不要過度將糖分妖魔化。「吃太多糖固然是嚴重的問題，但並不是當代飲食唯一的問題· 」卡茨認為，攝取過多澱粉，例如添加人工甘味劑的甜甜圈（冬甩），也可能產生這種作用。不過大家都認同的是：應該把糖分和加工食品的攝取量降至最低。
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