理性的選擇吃什麼
節錄人間福報社論 2014年3月29日
日前探索（D i s c o v e r y）頻道實地拍攝熱狗工廠製作熱狗的情形，把一大堆雞、豬、牛等碎肉混合，以機器攪拌之後，摻入不同的調味添加物，做成不同口味的熱狗，許多人看了之後， 不敢再吃熱狗。
從保健角度看，經過多道加工程序的食品，營養價值不如天然食物。事實上，消費者在選購時，分不清楚食物與食品的差異。一個基本的原則是，最好選擇未加工且營養的天然食物，避免吃到高熱量卻營養成分低的加工食品。
為了對抗肥胖，美國第一夫人蜜雪兒與聯邦食品藥物管理局，二月底宣佈美國食品標示進行大改革，要求廠商把最新營養科學概念納入，以粗體字標示熱量，清楚標示一件食品有多少添加糖（即玉米糖漿、濃縮果汁、紅糖、白糖）的比率。讓消費者知道一件食品裡天然糖、人工添加糖的比率；後者主要是空熱量，沒有營養，多吃易造成肥胖。
美國這項新食品標示法預定二年後實施，廠商更換標示可能增加二十億美元成本，所產生的健康效益估計達二百到三百億美元。避免肥胖是已開發國家面臨的新課題，個人必須改變飲食消費習慣；而食品業者更新食品營養標示，讓消費者有更明確的選擇，是基本的社會責任。
避免肥胖除了可以讓自己更健康，更有自信；對社會，也節省大筆日後衍生的醫療成本。從個人角度看，避免過度肥胖，利己利人；從社會整體的層面來看，餐廳、超市還可進一步做到廚餘減量，減少食物、食品製作、運送過程中的浪費，避免製造過多的廚餘，也減輕後續垃圾處理的費用。對整體社會，則可減少不必要的碳排放，對環保效益更大。
近年英國超市在廚餘減量方 面有許多突破作法，以桑斯百瑞（S a i n s b u r y's）為例，利用先進電腦系統控制食物、食品上架，把天氣因素考慮進去，如此可減少廚餘垃圾量。也將餐飲與有機蔬果的包裝改為拋棄後，可作堆肥的包裝，減少塑膠使用量；如此一來不僅售價下降，也減少許多難以處理的塑膠垃圾。
作家陳曉蕾在《剩食》一文中指出，食物在垃圾場裡會釋放大量甲烷，產生的溫室效應比二氧化碳高二十一倍。為鼓勵超市進行垃圾減量，英國政府撥出大量資源委託相關單位進行研究。研究結果的報告指出，丟掉最多食物、食品包裝的零售商，其成本比最有效管理者高出三十五倍之多。由此可見，減少不當的包裝，在節能減碳，節省成本方面也有很大的效果。這項研究成果，非常值得國內超市、餐飲業參考。
熱狗、漢堡是西方速食文化的象徵，也是西方人肥胖的原因之一。許多年輕人習於這些高熱量食品，卻不知其製作過程；看過探索頻道的紀錄片之後，下次吃熱狗前，的確要再三思。超市、餐飲業者，如果能在食物運送、生產過程中做到廚餘減量；也選擇有益消費者健康的營養食物，可達到兼顧利潤、環保與永續的雙贏目標，甚盼國內業者開始進行這樣的改革。
近年來素食主張盛行，素食的好處逐漸為人所認知，盼諸君在選擇食物時認真考慮，對自己、對環境都友善的食物。
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